Mosaic er navnet på den humlesort, der er tilsat osten. Mosaic humle fik sit navn på grund af dens komplekse og brede aromaer og rene bitterhed. En farvestrålende mosaik.
Ostetypen er Bergkäse, som har vist sig at være en rigtig god ost, når det handler om at være værtsorganisme for lækker humle. Mosaic osten er udviklet til det danske mikrobryggeri Mikkellers årlige ølfestival Copenhagen Beer Celebration og blev til ud fra et ønske om at fremstille en spiselig singlehop IPA. På rejsen derhen er der eksperimenteret med at matche humletyper og mælkesyrekulturer. Vores Mosaicost eksperiment har nu rundet 1 års lagring, og osten er veludviklet, skøn fast konsistens, fyldig ostesmag, markant bitterhed fra humlen og dejlig karakteristisk mosaic aroma. En spiselig oldschool westcoast IPA.
