Kombination af hvidskimmel- og rødkitost
Gnalling er en lille ost med stor smag, der smelter på tungen serveret i ultra tynde skiver. Smagen er intens smør med noter af ananas og passionsfrugt. Vores ostemester på Troldhede Mejeri pusler om Gnalling. Osten viskes (vaskes) flere gange med rødkitkultur og der bliver holdt skarpt øje med, at rødkitten ikke overtager den særlige gær/skimmelkultur Geotrichum, som giver Gnalling den ultratynde, fine hvide overfalde. Efterfølgende får osten ro til at udtørre i et separat rum, og det er her, smagsmagien ganske langsomt opstår.
