Essens Kærnemælk er lavet af økologisk mælk fra Debelgaard, der er fermenteret og tappet på Christiansfeld Mejeri. Vi har udviklet en syrningsprofil, der gør denne kærnemælk til noget særligt. Brug af mesofile kulturer og relativt lav temperatur under fermenteringen giver kærnemælk, der er aromatisk og friskt syrlig, og uden den skarpe syre der ofte er i kærnemælk. Med andre ord giver vores syrningsprofil en elegant kærnemælk, der ikke er sur.
Nogle mennesker har en nostalgisk forestilling om ”gammeldags kærnemælk”, altså restproduktet fra produktion af smør, og forestiller sig at det må være den bedste kvalitet. Med smag som pejlemærke har vi valgt at lave kærnemælk ved fermentering af mælk, i stedet for at bruge restproduktet fra fremstilling af smør, fordi vi mener at det giver os den bedste kærnemælk i relation til smag.
